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薄雾的blog:快乐是自己找的

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浙江行:传统手艺扯白糖  

2010-12-30 21:55:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    游走在安昌古镇最吸引的是扯白糖,特别是近80岁的老人在扯白糖,就是一幅精彩的表演。

    扯白糖江浙一带又叫麦芽糖。

    香甜的扯白糖一直是安昌的特产,是饮食文化的一个品牌。

  古老的长街上,在临河的屋柱中,绑上一根树杈枝,地上放一顶小板桌,一只小煤炉、一只尺二镬、一把大剪刀、二根长竹筷,扯白糖师傅就用这些简单的工具、干起活来。镬中放入1-2斤白糖、加上适量的水和柠檬酸,边煎边搅,待糖水成金黄色稠软状、倒出不流淌、待稍冷不熨手、遂将糖饼系上树杈,一边拉,一边甩,反复多次,糖越拉越长,越拉越白,时而变成一条飞舞的白龙,时而又成一朵雪白的云团,散发出阵阵醇香,最后用手搓成长长的细圆形状,约1厘米粗,用剪刀截下寸许,就成了透透鲜、蜜蜜甜的扯白糖。

鲁迅在《庚子送灶即事》一诗中云:“只鸡胶牙糖,典衣供瓣香,家中无长物,岂独少黄羊。”嘿嘿,麦芽糖确实很粘牙哦。

 

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